原料準備：將出過菇的平菇（金針菇、草菇）等食用菌廢棄菌料，脫袋并將袋料打碎，曬干后以備用。
季節安排：栽培雞腿菇季節安排應避開高溫干燥的大伏天，以春、秋兩季栽培為好。春栽出菇期應安排在3―5月，春栽必須掌握一個原則：菌絲只有滿袋后才能安全越夏。秋季出菇期一般安排在9―11月份。按照出菇時的溫度，一般采用倒推算的方法，確定制菌袋時間，一般發菌時間40天左右。
品種選擇：雞腿菇可分為叢生種和單生種。單生種個體肥大，單菇重30―150g，但產量略低，叢生菇個體較小，單菇重10―20g，總產量較單生種高，目前我們重點推廣叢生種。
栽培方式及場所：雞腿菇栽培方式多種多樣，但以熟料袋栽，脫袋覆土，品質好，產量高且穩定，無風險。采用蔬菜大棚栽培，上覆蓋1層薄膜，再覆2層遮陽膜或1層草包。
培養料配制：栽培過金針菇、平菇等食用菌的廢料和污染料都是栽培雞腿菇的理想培養料，以這些為主料，配適當的輔料進行栽培，不僅可以提高產量，而且也降低了成本。以下幾個配方可供參考，具體根據實際情況而定。
1、棉子殼25%，平菇廢料60%，麩皮10%，玉米粉3%，糖0.1%，石膏1%，石灰2%；2、棉籽殼20%，草菇廢料57%，麩皮10%，米糠10%，石膏1%，石灰2%；3、棉子殼20%，金針菇廢料56%，麩皮5%，米糠15%，石灰3%，石膏1%。
菌袋制作：任選其中配方，稱料、拌勻，石灰兌成石灰水拌料，含水量掌握在60―70%，然后裝袋。裝袋有手工和機器兩種方式，袋的規格一般為17×33―38×0.04cm，裝袋料高度約15cm，濕重800g左右，袋口套上套環加棉塞或折袋口、扎繩均可。裝料要松緊適當，太松，菌絲易老化，含水量不足，影響出菇和產量，太緊，菌袋內缺氧，發菌慢。裝袋后應當天滅菌，常壓滅菌，待溫度達到100℃后，再維持8―10小時，悶4小時后方可出鍋。滅過菌的料袋要放在經過消毒的室內冷卻。冷卻后接種在接種箱內或接種室內接種，要按照無菌操作規程操作。
發菌管理：接完菌種后袋料要輕拿輕放，放在室內發菌，培養室溫度最好控制在25℃左右，濕度80%以下。堆放筒料的層數高低視氣溫而定，氣溫高則層數低，反之，則高。不管高低，一定要注意菌袋內溫比外溫要高2--5℃。為此，在培菌階段要經常觀察，防止燒菌，同時要加強通風換氣。若菌袋扎口的，待菌絲長達料的1/3以上時，要適度解松袋口增加氧氣，促進菌絲生長。一般40天左右菌絲可長滿袋，這時可將溫度降到20℃以下堆放，以復壯菌絲，貯藏營養，準備脫袋出菇。
脫袋、覆土 雞腿菇出菇不同于其它食用菌，發透菌的雞腿菇菌袋只有通過覆土，才能獲得優質高產，土壤不僅提供水分和營養，起到保溫及調節溫度作用，而且能通過大量有益微生物刺激出菇，土壤的好壞直接影響到雞腿菇產量。最好選用含有一定腐殖質、透氣性良好的土壤作覆土材料，如稻田土、菜田土等。土壤先用2%的甲醛溶液噴灑后悶12小時以上，然后掀膜攤曬6―8小時，并用2%的生石灰水調節pH值和土壤濕度。覆土時，在大棚內開廂作畦，寬80―100cm，深15―20cm，長度不限，畦面成龜背形。脫袋后的菌袋立放于畦內，為防止雜菌及畸形菇發生，可用5%的石灰水噴灑畦床及四周泥土，排袋時，袋與袋之間留3―5cm的空隙，然后用經消毒處理好的土先填滿空隙，澆透水后再上面覆蓋3―5cm厚的土層。
出菇管理：覆土后蓋上塑料薄膜，保持濕度85―9０%，為達到這樣濕度要求應經常在無小菇蕾時多向畦床上噴空間霧狀水，加大棚內濕度，以覆土層保持濕潤但手捏土壤不粘手為宜,每天掀動薄膜調氣1次。一般10―15天菌絲即可穿透覆土層，表面長滿“白毛”。當菌絲長滿表土時應揭去薄膜，隔2―3天需要噴結菇水，刺激和促進菌絲扭結，分化子實體原基。噴結菇水期間，同時進行大通風，減少土壤表面水分，抑制菌絲徒長，1星期左右開始有原基出現。一旦小菇蕾長出后就不能直接向畦面上澆、噴水，否則小菇蕾極易爛死。子實體生長階段要有一定的散射光，棚溫最好控制在15―25℃，當氣溫超過25℃時，要及時蓋厚覆蓋物，畦溝灌水等來降溫。好氣性的雞腿菇子實體生長需氧量較大，故栽培管理時要經常早晚適時適量掀膜通風換氣，出菇期間保持空氣流通。換氣時應注意避免強風直接吹入畦床，以免影響菇的色澤和質量，可根據出菇量的大小靈活掌握通風量。
